EL DIARIO MONTAÑES.es
sábado, 25 de Agosto de 2012
SANTANDER

Cuatro menús, una carta de especialidades y guisos del día

Un primer menú, a un precio de 55 euros para dos personas, incluye cigala cocida o a la sartén, ensalada de tomate de la huerta, chuletón de kilo, carpaccio de piña con helado de queso de cabra, pan y vino. El de las jornadas es un Señorío de Bocos, de la D.O. de Ribera de Duero, y según cada menú, es crianza o roble.

La carne de buey es una de las más apreciadas, por su textura y sabor, pero el problema es la escasez, se matan pocos y en muchas ocasiones no siempre que se anuncia este tipo de carne es de buey. Mariano Mora, propietario y jefe de cocina de la Taberna La Radio, uno de los restaurantes de moda de la ciudad y que trabaja estupendamente cada día, ha puesto en marcha unas jornadas con esta apreciada carne. Amante del producto de calidad, Mariano previamente compró un buey tudanco, criado y engordado para él en la zona de Campoo, y cuando ha llegado la hora del sacrificarlo, tras esperar el tiempo correspondiente para que la carne alcance el punto óptimo de maduración, ha iniciado estas jornadas que se prolongarán hasta que se acaben las existencias, ni más ni menos...

El protagonista es Sebastián, que permitirá a la cocina desarrollar una amplia carta de especialidades, ya que al ser una pieza completa, se sacará el mejor partido a cada parte del buey, bien para guisos, carpaccios, en carne picada o a la parrilla. De lo que no cabe duda, una vez probada la carne, es de su altísima calidad, algo que se nota en su sabor natural, en su color rosado y en una textura característica y agradable al paladar. Mariano y su equipo han preparado una serie de platos para estas jornadas, como el carpaccio de solomillo con parmesano y rúcula; el estofado de babilla con verduritas de temporada y un toque de naranja que le da personalidad a la receta; la babilla estofada a la cerveza guinness, beacon y champiñones; las albondigas de aguja en salsa; las mini hamburguesas de aguja encebolladas con salsas de pimienta verde o de queso, que resultan extraordinarias; y el espectacular chuletón a la parilla de kilo, sin duda el plato estrella de las jornadas y muy bien acompañado por unas patatas, salsas y tomate de calidad.

Para dos personas

El cliente que prefiera un menú cerrado para dos personas y que le permita combinar los manjares del buey con los mariscos del Cantábrico que tanto acreditan a la cocina de La Radio, existen menús especiales para degustar todos los platos de Sebastian.

Un primer menú, a un precio de 55 euros para dos personas, incluye cigala cocida o a la sartén, ensalada de tomate de la huerta, chuletón de kilo, carpaccio de piña con helado de queso de cabra, pan y vino. El de las jornadas es un Señorío de Bocos, de la D.O. de Ribera de Duero, y según cada menú, es crianza o roble.

El segundo menú, que incluye carpaccio de solomillo, gambón ajillo, atún rojo al gusto, tarta de queso de cabra casera, pan y vino, tiene un precio de 50 euros para dos personas.

El tercer menú lleva ensalada de tomate de la huerta, cigala sartén o cocida, surtido de mini hamburguesas o albondigas de buey, tarta de tiramisú casera, pan y vino. En este caso el precio es de 40 euros para dos personas.

Finalmente, el menú premium, tiene un precio de 70 euros para dos personas, pero realmente es sumamente atractivo. Se comienza con medio kilo de percebes y por un cuarto kilo de gambas a la plancha o cocidas. Se sigue con un estofado al guinness o un estofado de verduras, y se concluye con un surtido de helados caseros. Incluye el pan y el vino.

Además de esta amplia oferta, cada día la cocina elaborará diferentes guisos que se ofrecerán a los clientes.

Sin duda, unas jornadas interesantes para poner un buen colofón al verano.